Khichadi: ચોખા અને દાળનું સુખદ મિશ્રણ ખોરાક એટલે ખીચડી
Khichadi: ખીચડીની પૌષ્ટિક, હીલિંગ, આરામ આપનારી શક્તિઓ સાર્વત્રિક રીતે સ્વીકૃત છે. ખીચડી એ પ્રથમ નક્કર છે જે બાળકોને રજૂ કરવામાં આવે છે.
જો તમે સો ભારતીયોને પૂછો કે તેમનું મનપસંદ કમ્ફર્ટ ફૂડ કયું છે, તો હું માનું છું કે મોટાભાગના લોકો ” ખીચડી” (Khichadi) કહેશે. હું ચોક્કસપણે અનુમોદન કરીશ ! ચોખા અને દાળનું આ સુખદ મિશ્રણ એ ખોરાક છે જે મારી યાદોને તાજગી આપે છે. જ્યારે હું મોટો થઈ રહ્યો હતો, ત્યારે મુસાફરી શરૂ કરતા પહેલા તે ડીનર પીરસવામાં આવતું હતું. તે ચોમાસાની રાત્રિઓનું રાત્રિભોજન હતું, જ્યારે વરસાદની ચાદર અમને ત્રાસ આપતી હતી. તે મારી હોસ્ટેલમાં દરેક ગુરુવારે રાત્રિનું ડીનર હતું જ્યારે દરેક વ્યક્તિ ખીચડી અને કઢી ખાતી અને ઘરે આરામમાં હોવાનો ઢોંગ કરતી. ખીચડી-કઢી એ જનતાનો ખોરાક છે અને દેવતાઓનો પણ ખોરાક છે. કારણ વગર ખીચડીને રાષ્ટ્રીય વાનગી તરીકે સ્વીકારવામાં આવે છે. ખીચડીનો અર્થ છે, તે દરેક સાથે વાનગી સાથે બનતી વાનગી છે, એટલે કે તેમાં એકતા, સંગઠનની ભાવના છે.
ખીચડીની (Khichadi) પૌષ્ટિક, હીલિંગ, આરામ આપનારી શક્તિઓ સાર્વત્રિક રીતે સ્વીકૃત છે. ખીચડી એ પ્રથમ નક્કર છે જે બાળકોને રજૂ કરવામાં આવે છે. ગેર્બરના બેબી ફૂડથી દૂર વિશ્વમાં, ચોખા અને દાળને હળદર અને મીઠું સાથે મસાલા સુધી ઉકાળવામાં આવે છે અને શિશુઓને “લોકોના ખોરાક” સાથે પરિચય કરાવવા માટે ખવડાવવામાં આવે છે. ખીચડી એ એકમાત્ર ખોરાક છે જે લોકો બીમાર હોય ત્યારે ખાય છે.
માત્ર રાંધેલી ખીચડીની હૂંફ અને સુગંધ બીમારીથી નિસ્તેજ થયેલા તાળવાને વધારે છે; કદાચ આપણે તેને “ભારતીય પેનિસિલિન” તરીકે ઓળખવી જોઈએ. ખીચડી એ ભોજન છે જે એક જ વાસણમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તે કેમ્પફાયર અને રસોડા માટે આદર્શ ખોરાક છે. ખીચડી એ ગરીબોનો ખોરાક છે, એક ભોજન જે તેની મર્યાદા સુધી લંબાયેલા ખાદ્ય બજેટ સાથે પણ સુલભ છે. ખીચડી એ શ્રીમંતોનો ખોરાક છે, દાળની ભરપૂર માત્રામાં ઉકાળવામાં આવતી અને બદામથી ભરેલી પસંદગીની શાકભાજીનું પ્રદર્શન.
આપણે બધાએ બિરબલ અને તેની ખીચડીની વાર્તા સાંભળી છે, ચોક્કસપણે આ વાનગી સમ્રાટ અકબર અને તેના પુત્ર જહાંગીરને પ્રિય હતી. આજે દેશના દરેક ભાગમાં ખીચડી પોતપોતાની શૈલીમાં રાંધવામાં આવે છે. આયુર્વેદ મુજબ ખીચડીનો ઉપયોગ શરીરને ડિટોક્સિફાય કરવા અને સાફ કરવા માટે થાય છે. ખીચડીને એક એવી વાનગી કહેવામાં આવે છે જે ત્રણેય દોષોને સંતુલિત કરે છે – કફ, પીટા, વાત. આયુર્વેદમાં એવું માનવામાં આવે છે કે આરોગ્યની શરૂઆત પાચન તંત્રમાં થાય છે. જો આ સિસ્ટમ યોગ્ય ન હોય તો વ્યક્તિ રોગ માટે સંવેદનશીલ બની શકે છે. પાચન શક્તિને અગ્નિ કહેવામાં આવે છે, આ અગ્નિ મજબૂત હોવી જોઈએ અને તેથી માત્ર શરીરને સાફ કરવા ઉપરાંત, અહીં ખીચડી શરીરમાં અગ્નિને ફરીથી ઉત્તેજીત કરશે અને સમગ્ર સિસ્ટમને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરશે.
વિવિધતામાં એકતા – એક વાનગી છે જે સમગ્ર ભારત રાંધે છે; તે નેપાળ અને પાકિસ્તાનમાં પણ લોકપ્રિય છે. આ વાનગી દરિયાકાંઠાના મહારાષ્ટ્રમાં ઘણા પ્રકારોમાં બનાવવામાં આવે છે તે પ્રોન વડે બનાવવામાં આવે છે. બંગાળમાં આ વાનગીને એક સમૃદ્ધ સ્વાદિષ્ટ વાનગી માનવામાં આવે છે અને ચોમાસામાં તેને પસંદ કરવામાં આવે છે. તે પવિત્ર સમારંભો માટે અને ભગવાનને અર્પણ તરીકે મુખ્ય છે. બિહારમાં દર શનિવારે ખીચડી ખાવાનો રિવાજ છે અને મકરસંક્રાંતિ દરમિયાન રાત્રિ ભોજનમાં પણ. ગુજરાત અને ખાસ કરીને કચ્છ પ્રદેશમાં ખીચરી એ પરંપરાગત આહાર અને દૈનિક ભોજન છે.
ગ્રામીણ હરિયાણામાં બાજરી અને મગની દાળમાંથી ખીચડી બનાવવામાં આવે છે. ઓડિશામાં ખીચડીની (Khichadi) ઘણી જાતો છે; પુરી જગન્નાથ મંદિરની ખીચડી એક લોકપ્રિય વાનગી છે. કર્ણાટક અને તમિલનાડુના પોતપોતાના પ્રકારો છે, અનુક્રમે બિસીબેલે સ્નાન અને પોંગલ. હૈદરાબાદી ભોજનમાં ખીચડીનું પણ મહત્વનું સ્થાન છે; અહીંની ખીચડીને “ખીચડી, ખીમા અને ખટ્ટા” કહેવામાં આવે છે.
ખીચડી એ પરંપરાગત રીતે દાળ અને ચોખા સાથે બનાવવામાં આવતી વાનગી છે. ખીચડી શબ્દનો અર્થ થાય છે એક યુગલ અથવા ઘણી વસ્તુઓનું મિશ્રણ. ખીચડી શબ્દ સંસ્કૃત શબ્દ ‘ખીચ્ચા’ પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે ચોખા અને કઠોળની વાનગી. તે સ્વાદિષ્ટ તો છે જ પણ પેટ પર હલકું પણ છે. ચોખા અને દાળનું મૂળભૂત મિશ્રણ એ આપણા પાચન તંત્ર માટે સુપરફૂડ છે. ખીચડી પીરસતી વખતે ઉપર ઘીનો એક ડોલ વધુ પોષણ ઉમેરે છે. તે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે અને તમારા શરીરને નાની-નાની બીમારીઓથી પણ બચાવે છે. ભારતીય સંસ્કૃતિમાં તેને ખૂબ જ શુભ માનવામાં આવે છે. તે ચોખા અને દાળમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ બાજરી ખીચડી અને મૂંગ ખીચડી જેવી કેટલીક અન્ય પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ છે. હિંદુ સંસ્કૃતિમાં, તે પ્રથમ નક્કર ખોરાક છે જે બાળકો ખાય છે.
આ પણ વાંચો:- Parakh: સીધો છાતી પર વાર કરે, હોય એવા દુશ્મન તો..
ભારતમાં લગભગ તમામ ઘરોમાં ખીચડી (khichadi)બનાવવાની પરંપરા છે. ખીચડીનો અર્થ થાય છે દરેક વ્યક્તિ ભળવું અથવા એક થવું. ખીચડીની જેમ, શાકભાજી, કઠોળ, ચોખા, મસાલા વગેરે જેવા ખોરાકના વિવિધ ઘટકો/સ્વરૂપ એક અનોખા સ્વાદને પ્રગટ કરવા માટે એક સાથે આવે છે. એ જ રીતે અલગ-અલગ પોશાક, ખાનપાન, રંગ અને સંસ્કૃતિ ધરાવતા આપણે ભારતીયો પણ સાથે મળીને સનાતન ખીચડી બનીએ છીએ, એક થઈને આપણે સનાતની ભારતીયો કહેવાયા.
ભગવાન શ્રી રામચંદ્રજીના જીવનમાંથી આપણે સંક્રાંતિ અથવા સાચી દિશામાં ક્રાંતિને સારી રીતે સમજી શકીએ છીએ. જંગલમાં ભટકતી વખતે ભગવાન શ્રી રામે માતા સાબરીના ખાલી ફળ ખાધા, નિષાદ રાજની મિત્રતાનો આદર કર્યો, જંગલમાં રહેતા પ્રાણીઓ, પક્ષીઓ, વાંદરાઓ, રીંછ, ખિસકોલી જેવા તમામ જીવોને એક કર્યા, સેના તૈયાર કરી અને અધર્મ સામે લડ્યા. કર્યું. સંક્રાંતિનું આ શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણ છે. જો કે, શરીરને રોગમુક્ત અને શક્તિશાળી બનાવવા માટે તલનું પોતાનું વૈજ્ઞાનિક ગણિત છે, જેની ચર્ચા હું અન્ય કોઈ સમયે એક અલગ પોસ્ટમાં કરીશ. અત્યારે આ ખોરાક આપણા શરીર માટે જરૂરી છે, બસ આટલું સમજી લો.
જો તમારે ઉચ્ચ પોષણ મેળવવું હોય તો તે તમામ શાકભાજી, કઠોળ, ચોખા, ઘી, વિવિધ મસાલા વગેરે માંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો તેને પ્રસાદ તરીકે પીરસવામાં આવે તો તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોવી જોઈએ પરંતુ ઓછી મસાલેદાર હોવી જોઈએ એટલે કે તે સાત્વિક રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેના અલગ-અલગ જગ્યાએ અલગ-અલગ નામ છે, જેની માહિતી ફોટોમાં આપવામાં આવી છે.
તેની સરળ રેસીપી, ઉત્તમ સ્વાદ, ઉચ્ચ પોષક ગુણવત્તા, પાચક, હલકું અને ઝંઝટ-મુક્ત હોવાને કારણે, તે માત્ર સિંગલ્સનું પ્રિય નથી પણ પરેશાન પરિણીત મહિલાઓ માટે પણ રાહત છે. આ વાત મનમાં આવે છે જ્યારે પત્ની તેના મામાના ઘરે જાય છે. કેટલીક જગ્યાએ, તે નોકરીમાં કામ કરતા લોકો માટે સમય બચાવવાનું ભોજન છે, કેટલીક જગ્યાએ તે વૃદ્ધોને ટેકો આપવા જેવું છે, કેટલીક જગ્યાએ તે પિકનિક જેવું છે અને કેટલીક જગ્યાએ તે પૈસા બચાવવા જેવું છે. ક્યારેક તે પોષણ છે તો ક્યારેક તે હળવા ખોરાક છે. જેણે તેને ગમે તે સ્વરૂપે અપનાવ્યું.
નામ વિશે વાત કરીએ તો, ખીચડી(khichadi) શબ્દ સામગ્રી અને ભાષા પ્રમાણે થોડો ફેરફાર સાથે જાણીતો છે. પણ જો વૈજ્ઞાનિક દ્રષ્ટિકોણથી જોવામાં આવે તો પણ તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, પ્રોટીન, મિનરલ્સ અને વિટામિન્સ હોય છે. અને તેમાં (khichadi)ખીચડી, દહીં, પાપડ, ઘી અને અથાણું ઉમેરવાથી તે સંતુલિત આહારનું સૂત્ર બની જાય છે. ગુરુદેવ દીપક આચાર્યજી સાથે અમારા વન અભિયાન દરમિયાન આ અમારું પ્રિય ભોજન હતું. પણ તને સાચું કહું, મારા જેવા ખાઉધરા માણસ માટે ન તો નાસ્તો, ન ભોજન, ન પ્રસાદ, ન દવા. તમારા માટે, આ ઘણું ખાવાની, સમય બચાવવા, તમારા પેટ અને મનને સંતોષવાની અને પરિવાર અને પ્રિયજનો સાથેની ક્ષણોને કિંમતી પળોમાં બદલવાની તક છે.
